[发明专利]林蛙肉松的制作方法

摘要

本发明提供了一种林蛙肉松的制作方法。以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切块，漂烫，切片，辊压机压成薄肉片，加入白砂糖、食盐、辣椒粉、味精，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，70-75℃烘烤至含水28-30%，再加入大豆色拉油、芝麻粉、花生粉、特丁基对苯二酚、乳酸链球菌素，混合均匀，二次揉搓成丝，100-110℃烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。本发明的林蛙肉松成品呈浅棕黄色，色泽均匀一致，外观成疏松纤维状，口感酥、脆、香，是一种色、香、味俱佳，营养丰富的佐餐、休闲食品。

主权项

 一种林蛙肉松的制作方法，其特征是：以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5‑6毫米的肉片，用间隙调整为1毫米的辊压机压成薄肉片，按每1000克林蛙薄肉片加入白砂糖30克、食盐20克、辣椒粉2克、味精2.5克，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝置于烘烤机中70‑75℃烘烤至含水28‑30%，再按每1000克肉丝加入大豆色拉油150克、芝麻粉60克、花生粉30克、特丁基对苯二酚0.3克、乳酸链球菌素0.2克，混合均匀，二次揉搓成丝，置于烘烤机中100‑110℃烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。