[发明专利]一种腌制竹笋的制作工艺

摘要

本发明公开了一种腌制竹笋的制作工艺，依次经过：杀青；盐渍；翻池，加入20℃的饱和盐水并封闭腌制15天；将竹笋从盐渍池中取出，修剪竹笋，使竹笋的长度保持在16-18公分；将修剪好的竹笋放入清水池中胀发，只到清水池内的波美度为2-3后将竹笋取出；将胀发后的竹笋放入盐渍池中，加入调味料后封闭腌制5-10天；将竹笋从盐渍池中取出，迅速送入杀菌车间用92℃以上的高温进行杀菌；高温杀菌后的竹笋迅速送入真空包装车间冷却至常温后进行真空包装即得成品。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作的腌制竹笋，保留了竹笋的原汁原味；用井盐腌制的竹笋相比于传统的硫黄腌制的竹笋，食用更健康。

主权项

一种腌制竹笋的制作工艺，其特征在于包括下述步骤：1）取18‑20公分的新鲜竹笋洗净，放入杀青池中，盖上盖子用沸水煮熟，然后取出煮熟的竹笋迅速用清水冲洗将其冷却至常温；2）将冷却后的竹笋放入盐渍池中，加入适量的井盐并封闭腌制15天；3）打开盐渍池，均匀地翻动其中的竹笋，加入20℃的饱和盐水并封闭腌制15天；4）将竹笋从盐渍池中取出，修剪竹笋，使竹笋的长度保持在16‑18公分；5）将修剪好的竹笋放入清水池中胀发，只到清水池内的波美度为2‑3后将竹笋取出；6）将胀发后的竹笋放入盐渍池中，加入调味料后封闭腌制5‑10天；7）将将竹笋从盐渍池中取出，迅速送入杀菌车间用92℃以上的高温进行杀菌；8）高温杀菌后的竹笋迅速送入真空包装车间冷却至常温后进行真空包装即得成品。