[发明专利]一种鱼类产品下脚料和低值小杂鱼的加工方法及产品

摘要

一种用鱼类产品下脚料和低值小杂鱼制作的产品。其特征是：所说产品为食品，具体是A、方便鱼冻：将鱼冻原浆添加柠檬酸，调pH3.5～4.2范围，加入果汁或香精、奶粉或鲜奶等，加调味剂、凝固剂(海藻酸纳、明胶、琼脂等)封装于杯内，凝固后，在50℃下不自溶解成为果味鱼冻或果汁鱼冻；B、小吃菜肴：将鱼冻原浆用食用氢氧化纳调pH6左右，加入盐、糖、味精、调味料、淀粉、大豆蛋白，调匀，蒸熟糊化；C、由鱼冻原浆加填充剂、赋形剂(面粉、淀粉、糊精等)，制取鱼粉丝、鱼面、鱼冻粉、鱼汤料。

主权项

一种鱼类产品下脚料和低值小杂鱼的加工方法及产品，依次经备 料粉碎、漂洗沥干、煎煮、调制等工序进行加工，其特征是：所用原料为 鱼的头、骨、皮、鳞、鳍、尾、膘、内脏(腮、胆除外)及无食用价值的 小杂鱼；原料在漂洗沥干后，在煎煮工序之前还须用香料浸渍，具体作法 是将生姜、丁香、茴香、三萘四味香料粉碎，加水煎煮，与沥干的原料拌 均匀，浸渍25分钟用以除去其腥臭味。