[发明专利]一种牛肉面浓缩汤料及其制作和使用方法

摘要

本发明提供了一种牛肉面浓缩汤料及其制作和使用方法，该浓缩汤料主要由下述步骤制作完成：（1）准备煮汤调料；（2）将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料与水按10-15：25-35：25-35：0.3-0.4：100的重量比入锅煮汤；（3）将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，制得浓缩汤汁；（4）将浓缩汤汁与牛肉、牛脂肪按100:100-120:110-130的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；（5）将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。使用时将所述浓缩汤料与清水按1：8-10重量比混合均匀，添加调味料，沸煮片刻即可使用。

主权项

 一种牛肉面浓缩汤料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按下述重量配比的原料准备煮汤调料：八角3～7份、花椒15～18份、鲜姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份、陈皮3～7份、桂子3～7份、香白芷3～7份，食盐100‑120份；（2）将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛脂肪、煮汤调料与水按10‑15：25‑35：25‑35：0.3‑0.4：100的重量比入锅煮汤，沸煮3‑3.5小时，煮汤过程中不断添加沸水，使沸煮后汤料与沸煮前汤料的体积比为0.8‑1.2：1；（3）将牛肉捞出切块，牛脂肪捞出打泥，捞去牛大骨，汤料滤除煮汤调料和骨肉渣料，制得浓缩汤汁；（4）将浓缩汤汁与牛肉、牛脂肪按100:100‑120:110‑130的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；（5）将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。