[发明专利]一种原位判定混合酿造体系中风味功能微生物的方法有效
| 申请号： | 201310587080.0 | 申请日： | 2013-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN103589773A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 徐岩;吴群 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12Q1/02 | 分类号： | C12Q1/02;C12G3/02;A23L1/238;C12J1/00;C12R1/865;C12R1/84;C12R1/85;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种原位判定混合酿造体系中风味功能微生物的方法，属于微生物技术领域。本发明主要包括以下步骤：（1）通过酵母26S rDNA D1/D2区PCR-DGGE指纹图谱分析确定发酵过程酵母群落结构；（2）测定不同发酵过程挥发性产物；（3）主成分分析方法比较不同发酵过程酵母群落结构与风味轮廓差异；（4）偏最小二乘法回归分析建立挥发性产物谱图与酵母数据之间的联系，确定酵母原位代谢特征、功能酵母。将所得风味功能微生物添加到酿造食品发酵系统中提高产品品质。本发明可应用于发酵食品中酵母原位代谢特征分析，确定酵母对发酵食品风味的影响，判定食品自然混合酿造体系中的风味功能酵母，为调控和优化自然发酵食品微生态系统的功能提供指导。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 原位 判定 混合 酿造 体系 风味 功能 微生物 方法 | ||
【主权项】：
一种原位判定混合酿造体系中风味功能微生物的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）通过对酵母26S rDNA D1/D2区PCR‑DGGE指纹图谱分析确定发酵过程酵母群落结构；（2）通过主成分载量分析确定在发酵过程群落演替中起着重要作用的DGGE条带，鉴定其代表的酵母种群；（3）测定发酵过程不同窖池酒醅挥发性风味产物，对挥发性产物演替轨迹作主成分分析，比较不同发酵过程挥发性风味产物轮廓差异；（4）通过偏最小二乘法回归分析建立挥发性风味产物谱图与在发酵过程群落演替中起着重要作用的酵母群落之间的联系，确定酵母原位代谢特征，确定功能酵母。
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