[发明专利]一种保鲜馒头的制作方法

摘要

本发明公开了一种保鲜馒头的制作方法，具体包括以下连续进行的步骤：制作酵子：自然温度下的室内，将引酵利用培养基先后进行4～6次发酵，得到酵子；和酵子；和酵面；和面；揉面；成型；醒发；蒸制：蒸制温度97℃～100℃，加热至馒头的中心温度达97℃以上时恒温30分钟以上，得到蒸制的馒头；将馒头在线保鲜包装、检查、观察、入库。本发明的方法采用经四～六次发酵得到的酵子进行发面，且无需加入任何防腐剂，在封装过程中无需置换气体。经检验，本发明的方法得到的保鲜馒头在常温下的保鲜期限达到90天。

主权项

一种保鲜馒头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、制作酵子：室温下，按照重量，首先将6000份水、725份引酵和40份酒曲混匀，再倒入840份培养基混匀后发酵8～15小时；其次以如下方式连续发酵2～4次：加入1000份培养基混匀后发酵3～9个小时；最后同时加入3500份培养基和白酒50份，搅匀后摊平在通风的自然环境的室内，每1～2个小时搅拌一次，2天后得到酵子；步骤2、和酵子：将步骤1得到的酵子按照重量，向每1份酵子中加入3份水融化，再加入3份面粉拌匀，在20℃～45℃下发酵3～8个小时；步骤3、和酵面：向步骤2得到的酵子按照重量，每7份酵子中加入13份面粉和3.5～5.5份水后和成面团，所述水的温度为20℃～45℃；在20℃～45℃条件下于发酵箱内发酵5～9小时，得到酵面；步骤4、和面：按照重量，向每1份面粉中加入酵面0.3～0.5份、加水0.35～0.45份，进行和面；步骤5、揉面：将和好的面块分块后进行手工或揉面机揉制；步骤6、成型：根据花色品种的不同，采用机器或手工完成馒头坯子成型，可根据口味需要包馅制作包子或花卷坯子；步骤7、醒发；步骤8、蒸制，得到蒸制的馒头；步骤9、包装、检查、观察、入库。