[发明专利]一种多味烤鱼加工工艺有效
| 申请号： | 201310588559.6 | 申请日： | 2013-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN103584182A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 王阳光 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/03 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多味烤鱼加工工艺，其主要步骤为：选料→熟制→浸渍调味→拌入膨松剂→冷风脱水→增香，整个工艺步骤简单，可操作性强。本发明通过对整个加工工艺的优化以及对去腥液和膨松剂的配方改进，使得到的烤鱼鱼体完整，风味佳，口感松软，食用时不易卡喉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烤鱼 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种多味烤鱼加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：将原料鱼头部、鱼鳞、内脏、鱼鳃及鱼鳍去除后沿脊椎骨剖成两半，洗净沥干，待用；（2）熟制：将步骤（1）得到的鱼体置于去腥液中以95~98℃的温度蒸煮3~5min后捞出，控干水分；（3）浸渍调味：将熟制后的鱼体置于0~10℃的调味液中浸泡30~40min；（4）拌入膨松剂：将膨松剂溶于水中后，与步骤（3）中的鱼体搅拌均匀，放置10~30min；（5）冷风脱水：对步骤（4）中的鱼体进行冷风干燥，直至鱼体含水量为45~50%；（6）增香：将步骤（5）得到的鱼体在100~120℃条件下烘烤5~10S后，冷却，即得多味烤鱼。
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