[发明专利]海带发酵饮料的酿造方法

摘要

发明涉及一种海带发酵饮料的酿造方法，其特征在于，海带的打浆：将海带用打浆机打浆，置于酶解罐中；海带预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水；本发明有改善钠代谢异常的作用，经常饮用，动脉血管壁上就不易产生脂肪和其他有害物质的沉积，可以防止动脉硬化的发生，进而冠心病、心肌梗塞、心绞痛等心脏病自然也将随之大大缓解。

主权项

海带发酵饮料的酿造方法，其特征在于，    a、海带的打浆：将海带用打浆机打浆，置于酶解罐中；海带预先在15‑25℃下于浸泡液中浸泡30‑60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5‑2.5%，碳酸钠1.0‑2.0%，碳酸氢钠1.0‑2.0%，复合磷酸盐0.2‑0.4%，余量为水；    b、生物酶解：加热至35‑50℃；加入果胶酶40‑150克/1000公斤海带浆，对海带中的果胶质、纤维质分解；酶解时间60‑120分钟；    c、一次酶解、沉淀：将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶10‑50克/1000公斤海带酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30‑50℃；混合均匀后静止8‑24小时；    d、过滤：将酶解沉淀后的海带汁用硅藻土过滤机过滤，即为海带酶解汁；    e、酒精发酵：取海带酶解汁加入千分之一酿酒干酵母进行酒精发酵；    f、醋酸发酵：将发酵后的海带原酒稀释至酒精含量为重量比5‑8%；加入醋酸菌种体积比1‑5%进行醋酸发酵，当醋酸含量为5‑7g/100g时停止发酵，121℃瞬时杀菌即为海带醋；    g、调合、杀菌、包装：调合时每100g饮料用10‑5Og酶解海带汁；蔗糖5‑12g；用发酵后的海带果醋调整饮料中含醋酸0.2‑0.8g;经过滤、121℃瞬时杀菌，包装即为成品。