[发明专利]一种黄豆酱生产工艺在审
| 申请号： | 201310589523.X | 申请日： | 2013-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN103621918A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 韩斌 | 申请（专利权）人： | 安徽月亮食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/24 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 鞠翔 |
| 地址： | 244000 安徽省铜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 种黄豆酱生产工艺，涉及一种发酵工艺，利用蒸煮、去皮、发酵，10-12天后得到黄豆酱成品。本发明有益效果在于：利用较短的时间完成酱成品的制造，生产周期短，无添加有害物质，没有经过加工，天然，卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种黄豆酱生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）将黄豆放到空缸内；2）往空缸内放水浸泡，水面超过黄豆面即可，浸泡6‑12小时；3）将泡好的黄豆捞出放入夹层锅内煮开后用小气继续煮；4）24小时后将黄豆捞出，将面粉和曲精比例20:1的搅拌，将黄豆降入搅拌均后放入密封的房间；5）3‑4天后如发现豆子外表全部为暗褐色时将其取出，在空缸内放入适食盐、水，食盐、水和大豆比重为2：5：13，将盐拌匀搅化；6）将豆子倒入以上空缸，再加入水，水面盖过黄豆面即可；7）10‑12天后得到黄豆酱成品。
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