[发明专利]一种家庭腌制酸菜的方法在审

专利信息
申请号: 201310601488.9 申请日: 2013-11-14
公开(公告)号: CN103584035A 公开(公告)日: 2014-02-19
发明(设计)人: 王娟 申请(专利权)人: 王娟
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 266211 山东省*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明涉及对大白菜深加工技术,具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。1、选择八、九分熟的白菜为宜。2、白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。4、一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40—50斤的压缸石。5、白菜装满并超过缸沿3—5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。6、发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8—15℃。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。
搜索关键词: 一种 家庭 腌制 酸菜 方法
【主权项】:
选择八、九分熟的白菜为宜。
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