[发明专利]一种橡栗豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种橡栗豆腐的制备方法，选栗并脱壳得橡仁，将橡仁浸泡于22-28℃的浸泡液中8-13h浸泡，用漩涡除砂装置冲洗和除砂，放入磨浆机里的量筒里，并加入20-25℃的水，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3µm，并用60-80目筛过滤，得上清浆汁，将上清浆汁静置后将水倒掉，再加入凉开水反复搅匀并沉淀3-5次，除上层清液得橡仁粉，将橡仁粉放入搅拌桶中加入冷水搅拌，均匀后倒入100℃开水中，搅成浅褐色半透明状的浓稠液体，用包装机进行灌装封口后，输入冷水槽里冷却3-5min，取出即可。该制备方法具有生产效率高、卫生状况好的特点，且制备的橡栗豆腐储藏方便。

主权项

一种橡栗豆腐的制备方法，包括如下步骤：a选择新鲜橡栗，脱壳得橡仁；b将a步的橡仁浸泡于22‑28℃的浸泡液中，浸泡8‑13h，通过漩涡除砂装置进行冲洗和除砂，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%‑1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%‑0.3%，再调节pH至5.5‑6.0；c取b步冲洗和除砂泡好的橡仁放入磨浆机里的量筒里，加20‑25℃的水，橡仁和水按重量比为1：4‑6，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3µm，并用60‑80目筛过滤，得上清浆汁；d将上清浆汁静置沉淀后将水倒掉，再加入凉开水搅匀、沉淀，重复搅匀、沉淀3‑5次后去除上层清液，最后得橡仁粉；e取橡仁粉放入搅拌桶中，向搅拌桶里添加冷水，橡仁粉和水按重量计1：6进行搅拌，搅拌均匀后将其缓慢倒入100℃开水中，并开启搅拌器快速搅拌，搅成浅褐色半透明状的浓稠液体；f将浓稠液体通过管道输送至包装机进行灌装封口，灌装好的包装盒通过输送带输入冷水槽里进行冷却，冷却时间为3‑5min，取出即得本发明橡栗豆腐。