[发明专利]发酵型沙棘叶茶的制法

摘要

本发明公开了发酵型沙棘叶茶的制法，鉴于现有制造沙棘叶茶的原料都是采摘下来的沙棘嫩叶，这样严重影响沙棘灌木的生长，因而严重减弱种植沙棘灌木能够固沙、防风、改善生态环境的社会效益；本发明的原料是非嫩叶狀态的沙棘叶，随后采用发酵工艺制造沙棘叶茶；由于沙棘叶叶片组织的特殊性，发酵过程除了引入传统发酵茶工艺常用的霉菌与酵母菌外，还引入两株杆菌。本发明产品的汤色呈红褐色，口感醇和回甘，散发陈香气，其中叶底较完整、呈现黑绿色。

主权项

发酵型沙棘叶茶的制法，其特征在于，制作发酵型沙棘叶茶按如下工序进行，即采摘沙棘叶片、清水洗叶片、杀青、搓揉并引入霉菌与酵母菌、引入嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌、低温发酵、高温发酵、干燥‑灭菌、产品造型；其中：杀青的工艺参数是温度80℃～95℃保持6min～10min；引入乳杆菌的方式是引入含有嗜酸乳杆菌PA2(Lb.acidopnilus PA2)与植物乳杆菌PP12(Lb.plantarum PP12)的培养液加入200倍无菌水后的稀释液，该稀释液引入量占待发酵沙棘叶的3％～5％；低温发酵的工艺参数是温度(37±1)℃保持(36～46)小时；高温发酵的工艺参数是温度(40±1)℃保持(36～46)小时；另外：引入含有嗜酸乳杆菌PA2与植物乳杆菌PP1培养液的制法是把1：1的嗜酸乳杆菌PA2与植物乳杆菌PP12的活菌冻干粉分散在灭菌的含3％蔗糖的脱脂牛奶中、经保持(39±1)℃达8小时扩大培养后所得的产物。