[发明专利]一种从胡萝卜中提取胡萝卜色素的方法

摘要

本发明涉及一种从胡萝卜中提取胡萝卜色素的方法，其是选取深红色、质地紧密、色素含量高的胡萝卜为原料，经冲洗、切丝后采用乙醇溶液进行浸提，而得色素浸提液；色素浸提液过滤去除杂质后进行一次真空浓缩后，再采用果胶酶进行酶解；采用乙醇溶液进行醇沉去除果胶，得澄清色素液；澄清色素液加入白皮白心萝卜汁混合温浸处理后移至高压锅内，快速升温至121℃以上，快速卸压，放出全部蒸汽，去除异味；再进行二次浓缩，喷雾干燥，得胡萝卜色素粉末。本发明的提取方法工艺简单、制备周期短，去除异味效果好，提升了胡萝卜色素的口感和口味，色素提取率高。

主权项

一种从胡萝卜中提取胡萝卜色素的方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：a、原料选取与处理  选取深红色、质地紧密、色素含量高的胡萝卜为原料，清洗后进行切丝处理，得胡萝卜丝，备用；b、醇提  将步骤(a)所得到的胡萝卜丝置于提取罐中，加入浓度为50～60%的乙醇溶液作为浸提剂，添加量为胡萝卜丝质量的1～1.5倍，以0.5mol/L的盐酸调节PH值为4.5～5.0，控制温度为60～65℃，浸提1～2h，收集色素浸提液；依上述工艺方法再连续提取两次；合并三次的色素浸提液；c、过滤  将步骤(b)所得到的色素浸提液采用板框压滤机进行过滤，去除杂质，得色素过滤液；其中，所述的板框压滤机的滤布为100～200目，板框压力为0.3～0.5MPa；d、一次浓缩  将步骤(c)所得到的色素过滤液送入真空浓缩器中，控制真空度 0.03～0.07Mpa，将色素过滤进行一次浓缩至原体积的10～15%，得一次色素浓缩液；e、酶解、醇沉  将步骤(d)所得到的一次色素浓缩液控制温度为35～40℃，调节PH值为3.5～4.0，加入液体固含量0.2～0.5%的果胶酶进行酶解，酶解时间为3～4h；酶解结束后，缓缓加入浓度为90～95%的乙醇溶液，并采用边加入边搅拌的方式，直到沉淀完全析出为止；再用100～200目纱布过滤，去除果胶沉淀，得澄清色素液；f、去除异味  将步骤(e)所得到时的去除果胶沉淀后的澄清色素液加入该液体质量3～5%的白皮白心萝卜汁，调节PH值至4.0～4.5，控制温度30～40℃，混合均匀，温浸处理1～2h；然后将混合液体转移至高压锅内，快速升温至121℃以上，停止加热后立即卸压，放出全部蒸汽，去除液体中的异味；g、二次浓缩  将步骤(f)所得到的去除异味的色素液体送入真空浓缩器中，控制真空度在 0.03～0.07Mpa，进行二次浓缩至滤液浓度为20～25%，得二次色素浓缩液；h、干燥  将步骤(g)所得到的二次色素浓缩液送入喷雾干燥设备中，控制进口温度为160～220℃，出口温度为70～85℃，设置雾化盘转速48Hz,控制塔内负压8～10Pa，进行喷雾干燥，得胡萝卜色素粉末。