[发明专利]豆渣肉脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆渣肉脯的制备方法，它包括猪肉腌制、豆渣处理、拌料、烘干、烤制、修整和包装等步骤，本发明向腌制后的肉片中加入5～10%的豆渣粉，使制得的豆渣肉脯肉质比普通肉脯更为柔软、鲜嫩，含有豆渣中的各项营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及维生素等，尤其是膳食纤维含量高，具有显著的保健功能。豆渣肉脯外观呈红棕色，肉香诱人，风味独特，色香味俱佳。本发明有利于豆制品的综合利用，能变废为宝，具有生产工艺简单，生产成本低等特点。

主权项

一种豆渣肉脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）猪肉预处理：取新鲜猪肉，去除脂肪、筋膜，流水冲泡1小时，将肉沥干水分，速冻，用切片机切成肉片；（2）猪肉腌制：将肉片放入到预先配制好的腌制液中，在6～8℃条件下腌制15～25小时，捞出，沥干水分；（3）豆渣处理：将湿豆渣在50～70℃烘10～15小时，粉碎，过60～100目筛，即得豆渣粉；（4）拌料：向腌制后的肉片中按质量的5～10%加入豆渣粉，与少量水混合并拌料混匀，再静置10～20分钟；（5）烘干：取纱布铺于鼓风干燥箱的筛格上，在纱布上涂一层植物油，然后将肉片整齐地铺于上面，要求肉片的纤维方向一致，以免烘烤时由于肌纤维收缩不匀而扭曲变形，随后于60～65℃烘干；（6）烤制：把烘干后的肉片放在烤箱内，设定温度在180～220℃，烘烤1～3分钟；（7）修整：烤制后的肉片先用压平机压平，再用切形机或手工切形；（8）包装。