[发明专利]乳酸菌冻干粉的生产工艺

摘要

乳酸菌冻干粉的生产工艺属于微生物或酶，其组合物技术领域，具体地说，是涉及一种乳酸菌冻干粉的生产工艺。本发明提供一种将乳酸菌制成冻干粉的生产工艺，使之可以在食品工业应用中更加便利。本发明的乳酸菌冻干粉包括如下工艺步骤：1、原材料。2、乳杆菌的活化。3、菌体的收集。4、菌泥的冷冻干燥。

主权项

乳酸菌冻干粉的生产工艺，其特征在于：本发明的乳酸菌冻干粉包括如下工艺步骤：（1）原材料：乳酸菌；培养基（1L）：蛋白胨10g、酵母膏5g、牛肉膏10g、葡萄糖20g、磷酸甘油二钠、磷酸氢二钾2g、柠檬酸三氨1g、乙酸钠5g、硫酸镁0.8g、硫酸锰0.25g、吐温80 1ml、琼脂30g，PH值6.2~6.4，用蒸馏水定容至1000ml，115‑120℃灭菌30min；（2）乳杆菌的活化：将冷藏的乳杆菌用100ml灭菌的上述液体培养基进行第一次活化，活化温度40℃，30小时后平板检测纯度和活菌数，检测达标后再将上述100ml菌液全部转入至500ml灭菌所述液体培养基进行第二次活化，30小时后板检测纯度和活菌数，检测达标后转至40L发酵罐中进行扩大培养72小时；（3）菌体的收集：利用超速离心机对发酵后的菌液进行离心，在转速为4000~6000r/min的条件下离心20分钟，去上清收集沉积物；（4）菌泥的冷冻干燥：将步骤3收集到的沉积物加入至复配保护剂，用振荡器混匀，制成菌悬液；再将其盛入冷冻平皿中，随后先置5℃冰箱平衡45分钟后，控温在‑30℃冷冻60分钟，然后控温在‑80℃冷冻60分钟，再在冷冻真空干燥机上冷冻干燥15小时，然后密封保存于4℃冰箱中；真空冷冻干燥条件设置冻干仪腔体温度为‑60℃‑70℃，压力为0.006Pa，时间为14小时。