[发明专利]一种酱腌果蔬的加工方法有效
| 申请号： | 201310615408.5 | 申请日： | 2013-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN103637134A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 王娟 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱腌果蔬的加工方法。其步骤为：将腌制原材料进行挑选、清洗、沥干、切分，加入食盐，纯净水，后用三频超声波辅助腌制，得到腌制后的果蔬；所述三频超声波辅助具体为腌制上层20-30KHz，腌制中层90-100KHz，腌制下层50-60KHz，其中所述上层是指10-30cm深度，中层指30-80cm深度，下层指80-100cm深度；将腌制后的果蔬胚捞出，离心去除水分；放入坛缸中，自然发酵，得到发酵后的果蔬腌制品；后进行调味配制，微波干燥，包装。本发明采用三频超声波辅助腌制技术、微波干燥技术加工酱腌果蔬，与传统方法相比，降低了产品盐度，提高了生产效率，缩短生产周期，并保障产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱腌果蔬 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种酱腌果蔬的加工方法，其特征在于，通过以下步骤进行： (1)将腌制原材料进行挑选，去除腐烂变质的原料，再清洗、沥干、切分，得到切分好的原材料； (2)三频超声波辅助腌制：在切分好的原材料中加入食盐，纯净水，后用三频超声波辅助腌制，得到腌制后的果蔬；所述三频超声波辅助具体为腌制上层20‑30KHz，腌制中层90‑100 KHz，腌制下层50‑60KHz，其中所述上层是指10‑30cm深度，中层指30‑80 cm深度，下层指80‑100cm深度； (3)离心脱水：将腌制后的果蔬胚捞出，离心去除水分； (4)发酵：离心后的果蔬胚放入坛缸中，自然发酵，得到发酵后的果蔬腌制品； (5)调味：对发酵后的果蔬腌制品进行调味配制； (6)干燥：调味后的果蔬腌制品，进行微波干燥； (7)包装：对干燥后的腌制品进行包装。
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