[发明专利]一种牛肉的热剔骨加工方法无效
| 申请号： | 201310618058.8 | 申请日： | 2013-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN103689614A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 刘菲;孙宝忠;李海鹏;张志胜;沙坤;张丽;谢鹏;雷元华;黄富炎;韩明山;曹晖;刘璇;王欢;张文洁;郎玉苗;党欣;黄彩霞;周楠;程婷婷;王春晓;钱聪;郑祖林;张睿;姚娟娟;李娜;柴晓峰;李敬 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;王春霞 |
| 地址： | 100190 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉的热剔骨加工方法。该方法包括如下步骤：（1）对屠宰后的牛放血，然后对牛进行电刺激；（2）然后将经步骤（1）处理后的牛依次进行去头、去蹄、剥皮和去内脏处理；（3）将经步骤（2）处理后的牛胴体进行分割，得到分割肉块；所述分割肉块经真空热缩包装后置于排酸库中于0～4℃的温度下放置7～14天，即得到热剔骨牛肉。本发明方法生产的牛肉可用于涮牛肉、制作牛排和烤肉，较传统热剔骨工艺牛肉嫩度明显改善，且香气突出，滋味独特，鲜嫩多汁，营养丰富；本发明生产的牛肉为原料的肉制品总体接受度提高明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 热剔骨 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉的热剔骨加工方法，包括如下步骤：（1）对屠宰后的牛放血，然后对牛进行电刺激；（2）然后将经步骤（1）处理后的牛依次进行去头、去蹄、剥皮和去内脏处理；（3）将经步骤（2）处理后的牛胴体进行分割，得到分割肉块；所述分割肉块经真空热缩包装后置于排酸库中于0～4℃的温度下放置7～14天，即得到热剔骨牛肉。
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