[发明专利]一种新型羊肉干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种新型羊肉干的制备方法，包括羊肉的脱膻、羊肉的腌制、腌制羊肉的炒制。本发明羊肉干的制备方法中脱膻工艺简单方便，操作性强，成本低，效果明显而不受步骤简化的影响。本发明创新性地利用腌制脱膻羊肉炒制制作羊肉干的方法，腌制后的羊肉口感更加的有嚼劲，并且有特殊香味，利用特定配比的炒制料炒制后，清香独特，口味悠长，脱膻羊油和猪油混合炒制使得羊肉干的香味更加突出，与炒料、腌制羊肉一起炒制，有意料不到的效果。本发明的羊肉干味道鲜美、嚼劲突出，有独特炒制香味，回味悠长。

主权项

一种新型羊肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）羊肉的脱膻：按照羊肉：脱膻液=1:1‑2的重量比将羊肉浸泡在脱膻液中，每次1小时，浸泡过程中不时搅动即可；（2）羊肉的腌制：将羊肉和占羊肉质量1‑3%的腌制料混合并搅拌均匀后，在0‑4℃，pH 5.5‑6.5条件下腌制2‑3天后，再在60℃‑70℃中烘烤2‑3h或自然风干；（3）腌制羊肉的炒制：将步骤（2）中的腌制羊肉制条，在120℃‑150℃温度下，加入占腌制羊肉条10‑15%重量的油，加入腌制羊肉条以及占腌制羊肉条1‑2%重量的炒制料炒制5‑10分钟即得。