[发明专利]一种酱卤羊肉制品的卤料及制作酱卤羊肉制品的方法

摘要

本发明公开了一种酱卤羊肉制品的卤料，由原料山奈、桂皮、甘草、肉蔻、丁香、胡椒、白糖、味精、盐组成。本发明还公开了酱卤羊肉的制作方法包括先将羊肉脱膻、再将脱膻的羊肉在上述卤料和混合油以及可选地在增香液中进行煮制即得。本发明酱卤羊肉制作方法中的脱膻工艺简单方便，操作性强，成本低，效果明显。本发明针对羊肉，通过特有的卤料配方，通过对各组分用量的恰到好处的合理配比和控制，风味独特，使用这种卤料的酱卤肉制作方法制作的羊肉，味道浓厚，通过特定配比的混合油的使用，使酱卤羊肉的味道更为突出，通过特定配比的纯天然增香液的应用，使酱卤羊肉的口味独特清香，风味悠长，保质期长达12个月，便于推广，经济效益显著。

主权项

一种酱卤羊肉制品的卤料，其特征在于，以重量份计，由以下原料组成：山奈0.3‑0.6份、桂皮2‑3份、甘草0.5‑1份、肉蔻1‑2份、丁香1‑2份、胡椒1‑3份、白糖3‑5份、味精1‑6份、盐13‑18份。