[发明专利]一种千叶豆腐及其生产方法

摘要

本发明提供一种千叶豆腐，所述千叶豆腐各组份重量比为：大豆分离蛋白140~160g，大豆油55~65g，千叶素10~12g，鸡蛋清25~36g，淀粉45~60g，味精3~7g，白糖3~6g，小麦蛋白8~12g，美白素0.5~0.9g，冰水700~900g；本方案的千叶豆腐由大豆蛋白通过千叶素直接改变它分子结构凝聚而成，工艺简单，制作的产品非常有弹性和韧性，吃起来滑嫩爽脆可口，可炒可炸可煎可炖，而且有水豆腐的特有香气，市场前景非常可观。

主权项

一种千叶豆腐，其特征在于：所述千叶豆腐各组份重量比为：大豆分离蛋白140~160g，大豆油55~65 g，千叶素10~12 g，鸡蛋清25~36 g，淀粉45~60 g，味精3~7 g，白糖3~6 g，小麦蛋白8~12 g，美白素0.5~0.9 g，冰水700~900 g；上述配方的制造工艺包括有以下步骤：第一步骤：将大豆分离蛋白、淀粉及冰水快打2‑4分钟，使大豆分离蛋白打散至肉球看无颗粒、光滑细腻；第二步骤：慢速加入千叶素，再转快速打浆2‑4分钟至均匀；第三步骤：加入大豆油，转快速打浆2~3分钟，然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白，快速打2~4分钟，使配料充分搅拌均匀；第四步骤：加入美白素，再打浆1~2分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小气泡时即可，备用；第五步骤：将打好的浆液倒入托盘中，浆液厚度为4~5CM，在浆液表面盖上薄胶布，移入冷藏间定型10~11小时，至有弹性及爽脆即可；第六步骤：将冷藏间定型后的豆腐坯取出蒸煮40~45分钟，蒸煮温度为80℃‑85℃，使豆腐坯中心温度大于75℃；第七步骤：冷却至常温后切成约12.4CM*4CM*4CM的豆腐块，经速冻链冷冻后包装，然后移入冻库贮存，冷藏温度在‑18℃左右，即成成品。