[发明专利]一种脂肪酸配比均衡调和油的制备方法

摘要

一种脂肪酸配比均衡调和油的制备方法属于植物油脂提取加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将大豆、菜籽、紫苏、火麻子和月见草籽清理、粉碎后按比例混合得混合油料；（2）将混合油料加水配成混合液，然后将混合液进行超声预处理；（3）向超声预处理后的混合液中加入复合酶进行酶解破壁；（4）向复合酶酶解后的混合液中加入蛋白酶进行酶解，酶解后离心分离得到游离油、水解液、乳状液和残渣，乳状液经冷冻解冻破乳后得游离油，合并两次得到的游离油即为脂肪酸配比均衡的调和油；本发明将五种油料按比例混合后利用超声结合酶解制备脂肪酸配比均衡的调和油，脂肪酸配比接近SFA:MUFA:PUFA=0.27:1:1，Omega6:Omega3=1-5:1，能够满足不同人群的营养需求。

主权项

一种脂肪酸配比均衡调和油的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将大豆、菜籽、紫苏、火麻子和月见草籽清理后用旋风粉碎机进行粉碎，粉碎后按比例混合得混合油料，所述的混合油料按重量计各成分所占的百分比为：大豆添加量1.1%，菜籽添加量32.5%，紫苏添加量2.3%，火麻子添加量40.5%，月见草籽添加量23.6%；（2）将步骤（1）中得到的混合油料加水配成混合液，所述的混合液料液比为1:5，将混合液进行超声预处理，所述的超声时间为20‑60min，超声温度为30‑70℃，超声强度为100‑500W；（3）将步骤（2）中超声预处理后的混合液调节pH至5.5，然后向混合液中加入复合酶进行酶解破壁，所述的混合酶为果胶酶、纤维素酶和β‑葡聚糖酶以质量比4:1:1的比例混合，复合酶添加量为混合液质量的2.6%，酶解温度为55℃，酶解时间为3.5h；（4）将步骤（3）中复合酶酶解后的混合液调节pH至8.1，然后向混合液中加入Alcalase 2.4L碱性蛋白酶进行酶解，所述的蛋白酶添加量为混合液质量的1.88%，酶解温度为48℃，酶解时间为3.5h，酶解后在4500r/min下离心分离30min，得到游离油、水解液、乳状液和残渣，乳状液经冷冻解冻破乳后得游离油，合并两次得到的游离油即为脂肪酸配比均衡的调和油。