[发明专利]一种酸溶性大豆蛋白、其制备方法及应用有效
| 申请号： | 201310629756.8 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN104664043B | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 王一;刘新旗;张连慧;刘泽龙;郑岩;贺寅;涂丛慧;应欣;王宇;杨佳 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L2/02;A23C9/13 |
| 代理公司： | 11250 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人： | 彭秀丽<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸溶性大豆蛋白的制备方法，其包括将大豆分离蛋白沉淀溶于水中形成5‑15wt%的浆液，接着用酸性调节剂调节上述浆液的pH=2.0‑4.0，然后搅拌至大豆分离蛋白完全溶解；在20‑90℃下热处理上述完全溶解的浆液，通过离心分离去除不溶物；然后将离心分离得到的上清液在100‑180℃下处理30‑120s；最后喷雾干燥即可。本发明在制备过程中不添加任何添加剂和酶制剂，工艺操作简单，既降低了成本又提高了产品的安全性。另外，本发明同时公开了根据所述制备方法制备得到的酸溶性大豆蛋白，所述酸溶性大豆蛋白在酸性区具有较高的溶解性，并且将所述酸溶性大豆蛋白应用在酸性饮料中，能够使所述酸性饮料口感好，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸溶性 大豆蛋白 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种酸溶性大豆蛋白的制备方法，制备步骤如下：/n(1)制备大豆分离蛋白沉淀/n将大豆脱脂豆粕溶于水中并滴加碱性调节剂使其pH＝7.0-10.0，搅拌均匀后进行离心分离，取上清液并滴加酸性调节剂使其pH＝3.0-6.0，再进行离心分离，得大豆分离蛋白沉淀；/n(2)制备蛋白液A/n将步骤(1)制备的大豆分离蛋白沉淀溶于水中形成浆液，滴加酸性调节剂使其pH＝2.0-4.0，搅拌得到蛋白液A；/n(3)制备酸溶性大豆蛋白/n将步骤(2)制备的蛋白液A在温度40-90℃进行热处理，热处理的时间为10-60min，同时进行搅拌，得到蛋白液B；离心分离所述蛋白液B，取上清液在温度100-180℃条件下处理30-120s，得到蛋白液C，喷雾干燥，即得酸溶性大豆蛋白。/n
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