[发明专利]一种功能性鸡肉糜脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种功能性鸡肉糜脯及其制备方法，其特点是将鸡骨以鸡骨营养乳浊液和超微粉碎鸡骨粉的形式加入到肉脯中，并添加燕麦膳食纤维、鲜鸡蛋黄、无水海藻糖和复合磷酸盐等辅料。其制备方法为：鸡骨酶解液的制备；二次浸提鸡骨营养液的制备；鸡骨乳浊液的制备；超微粉碎鸡骨粉的制备；鸡肉糜脯的制备。其优越性在于：该功能性鸡肉糜脯营养丰富均衡、肉质细腻、风味浓郁，且富含膳食纤维，具有一定的功能性。配方中不添加任何香精、色素或发色剂。以鸡碎肉和鸡骨为原料加工肉脯，大大降低了产品的成本，更提升了鸡肉加工副产物的附加值。同时，该制备方法对鸡骨进行了全面有效的利用，实现了鸡骨的零废弃。

主权项

一种功能性鸡肉糜脯，其特征在于：按重量份配比计，该鸡肉糜脯由以下原料制成：鸡碎肉85~95份、新鲜鸡骨95~120份、鲜鸡蛋黄10~15份、燕麦纤维粉4~8份、大豆分离蛋白3~7份、蜂蜜3~7份、无水海藻糖3~7份、料酒3~7份、白砂糖2~5份、食用木薯淀粉或玉米淀粉2~4份、鲜鸡蛋清2~4份、食盐0.6~1份、复合磷酸盐0.2~0.6份、鸡精0.1~0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.03~0.05份、脱氢乙酸钠0.03~0.04份。