[发明专利]凤尾鱼罐头的制备工艺

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种凤尾鱼罐头的制备工艺，所述凤尾鱼罐头的制备工艺流程包括以下步骤：原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌及冷却→成品检验入库。本发明的凤尾鱼罐头的制备工艺是将新鲜的凤尾鱼先经过处理，将处理后的凤尾鱼进行油炸。将油炸后的凤尾鱼调味装罐并杀菌冷却得到成品。本发明的制备的凤尾鱼罐头制备工艺配以调味汁进行油炸，使得凤尾鱼的营养保存完好、口感较佳且老少皆宜，即开即食是一种全新的营养价值高的水产品。

主权项

一种凤尾鱼罐头的制备工艺，其特征在于，所述凤尾鱼罐头的制备工艺包括以下步骤 ：原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库；1）、原料处理 将鱼体完整、带子、鱼鳞光亮，鳃呈红色、体长在12厘米 以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼，用流动水清洗，去净附着于鱼体上的杂物，剔除变质、无子、破腹等不合格鱼，然后摘除鱼头，同时拉出鱼鳃及内脏，力求鱼体完整，保留下颚，鱼腹带子饱满不破损；得率约83%‑85%；按鱼体大小分为大、中、小三档，分开装盆； 2）、油炸 按档次分别进行油炸，鱼与油之比为1:10，油温为200℃左右，油炸时间约2‑3分钟，炸至金黄色，鱼肉有坚实感为准；油炸后鱼体无弯曲、无断尾和没炸透现象，油炸得率为55%‑58%；3）、调味 将油炸后的凤尾鱼捞起，稍经沥油，随即趁热浸没于调味液中，浸渍时间约1分钟左右；捞出沥去鱼体表面的调味液，放置回软，调味液的配制：先将生姜、桂皮、八角茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸1小时以上，捞去料渣，加入其它配料，再次煮沸，最后加入酒并过滤，用开水调整至总量为100公斤调液备用； 4）、装罐 采用抗硫涂料罐401号、602号、962号罐，净含量均为184克，各凤尾鱼184克；500毫升罐头瓶，净含量为250克，铁罐装鱼时，鱼腹部朝上，头尾交叉，整齐排列于罐内，同一罐的鱼体大小和色泽应大致均匀，每罐内断尾鱼不得超过2条；5）、排气及密封 真空抽气真空度为0.053兆帕，冲拔罐为0.035‑0.037兆帕；装罐后及时送真空封罐机抽气及密封； 6）、杀菌及冷却 杀菌公式：10‑55‑反压冷却/118℃；出锅擦罐入库。