[发明专利]一种非油炸即食山药脆片的制备方法

摘要

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种非油炸即食山药脆片的制备方法。制备过程为：将山药原料先进行清洗、去皮、切片、护色、烫漂、浸渍、沥干等预处理后，再进行热泵干燥、微波膨化、调味、包装。本发明采用了热泵干燥进行预干燥，与热风干燥相比，干燥温度低，能耗低，干燥效率高。采用微波膨化，最大程度上保留了产品的营养成分和功能活性成分，不含反式脂肪酸和油脂，节约生产成本。采用本发明制备的即食山药脆片具有非油炸、膨化率高、口感酥脆、保留了山药原有的色泽和风味等特点。产品水分含量低，保质期长，能耗低，成本低，利润高，是一种具有市场前景的营养休闲食品。

主权项

一种非油炸即食山药脆片的制备方法，其特征在于具体步骤如下：（1）原料的处理：挑选新鲜、完整、无机械损伤的山药为原料，流水清洗表面的泥土后去皮；（2）将去皮后的山药切成厚1.5～4mm的薄片；（3）将步骤（2）所得的山药薄片放入护色液中浸泡30min，所述护色液成分为0.1%～0.3%柠檬酸、0.2%～0.6%Vc、0.01%～0.03%NaHSO3；（4）将经步骤（3）护色后的山药片在95～100℃热水中漂烫，冷水冷却；（5）将经步骤（4）漂烫后的山药片放入2%～6%NaCl，0.5%～2%蔗糖溶液中浸泡5min捞出，沥干表面水分；（6）热泵干燥：将经步骤（5）浸泡后的山药片进行热泵干燥，热泵干燥温度45～65℃，热风风速0.4～2.0m/s；（7）将经步骤（6）热风干燥后的山药片放入微波炉中进行二段微波，使山药片的最终水分含量降至5%以下；第一段微波功率350～630W，微波时间为50～100s；第二段微波功率420～560W，微波时间40～90s；（8）调味，包装：调味料为番茄粉2%～4%或五香粉0.5%～2%，依据风味要求单独选用或混合选用；采用铝箔袋充氮包装，于常温干燥处贮藏。