[发明专利]蒜香味鸡翅根的制作方法无效
| 申请号： | 201310644555.5 | 申请日： | 2013-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN103637235A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 李传令;卢党云;袁红蕊;冯文革 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 范之敏 |
| 地址： | 456750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒜香味鸡翅根的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料；（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入大蒜泥、食盐、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持剂，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，8-9转/分的条件下滚揉30-40分钟，在0-4℃环境下腌制4-6小时；（3）将腌制好的鸡翅根展开，在120℃的条件下蒸烤13分钟，产品中心温度不低于85℃；然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，再包装。本发明将鸡肉自身的香味和新鲜大蒜的辛辣、清香相结合，组合成一种风味新颖的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 香味 鸡翅 制作方法 | ||
【主权项】：
蒜香味鸡翅根的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料：鸡翅根80‑100、大蒜泥4‑6、食盐0.5‑1、味精0.5‑1、水解植物蛋白液0.2‑0.5、水5‑10、水分保持剂0.3‑0.5；（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入大蒜泥、食盐、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持剂，在0‑4℃，真空度≥0.08MPa， 8‑9转/分的条件下滚揉30‑40分钟，在0‑4℃环境下腌制4‑6小时；（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在120℃的条件下蒸烤13分钟；然后在‑35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤‑18℃，再包装。
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