[发明专利]柠檬蝴蝶翅的制作方法

摘要

本发明公开了一种柠檬蝴蝶翅的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料；（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、香辛料、水份保持剂，滚揉，腌制；（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，蒸烤后的产品温度达到不低于85℃；然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装。本发明产品为将鸡肉自身的香味和柠檬的清香相结合，组合成一种风味新颖独特，产品为蝴蝶形状，外形美观。

主权项

柠檬蝴蝶翅的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料：鸡翅根50‑80、冰水5‑10、柠檬汁5‑10、盐0.4‑3、味精0.2‑0.5、大豆蛋白粉1‑5、土豆淀粉1‑6、香辛料0.5‑1.5、水份保持剂0.2‑0.5；（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、香辛料、水份保持剂，在0‑4℃，真空度≥0.08MPa，6‑7转/分的条件下滚揉30‑40分钟；在0‑4℃环境下腌制6‑8小时；（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，然后在‑35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤‑18℃，包装。