[发明专利]即食膨化鳀鱼的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食膨化鳀鱼的加工方法，是选取优质的新鲜鳀鱼或冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料，洗净、沥水后去头、去骨、去内脏开解成鱼片，再放入低温的调味液中浸渍入味，然后控制频率为1500～2500兆赫微波干燥10～15min，使鱼肉适度膨化，再采用热风干燥至规定含水量，包装，灭菌，即成成品；其调味液是由食盐、食醋、白砂糖、酱油、黄酒、辣椒粉、胡椒粉、味醂、柠檬汁和水调配而成。本发明的加工方法工序合理、工艺先进、配料科学、操作简便；采用该方法制作的即食膨化鳀鱼食品风味独特，味香可口，味道鲜醇，安全卫生。

主权项

 即食膨化鳀鱼的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：A、原料选取  选取个体较大、鱼体完整无损的新鲜鳀鱼或个体较大、鱼体完整无损的冷冻并入浓度为2～5%的盐水中浸泡解冻的新鲜鳀鱼为原料；B、原料处理  将步骤(A)所选取的鳀鱼采用手工或刀具将其鱼腹开裂，在鱼体离尾部1/3处断开脊骨，去除尾部；将剩余脊骨连同内脏、腹黑膜、头沿开裂的腹部一起去除，得到脊背相连的完整鱼肉片；C、清洗、控水  将步骤(B)所得到的鳀鱼鱼肉片用浓度为3～5%的盐水漂洗，去除杂物；将漂洗后的鳀鱼鱼肉片控除表面水份；D、低温浸渍入味  将步骤(C)中控除表面水份的鳀鱼鱼肉片浸没入预先调制的调味液中，控制调味液温度5℃以下，浸渍入味6～12小时；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：食盐1～5%、食醋5～10%、白砂糖10%～20%、酱油5～15%、黄酒5～10%、辣椒粉1～5%，胡椒粉0.2～2%、味醂1～5%、柠檬汁0.1～0.5%，余量为水；各组分的重量百分比之和为100%；E、干燥：将步骤(D)中浸渍入味后的鳀鱼鱼肉片控除表面液体，送入微波干燥中，控制频率为1500～2500兆赫，干燥10～15min，使鳀鱼鱼肉适度膨化；将微波干燥后的鳀鱼鱼肉片送入热风干燥设备中，控制温度60～75℃，热风干燥至水分含量20～30%；F、包装、灭菌、成品  将步骤(E)中经微波、热风干燥后的鳀鱼鱼肉片进行包装，再采用阶梯式杀菌：90℃，5min‑ 95℃，15min‑105℃， 20min；冷却，即成即食膨化鳀鱼成品。