[发明专利]地涌金莲腌渍工艺

摘要

本发明涉及地涌金莲的腌制方法，特别是地涌金莲腌渍工艺。一种地涌金莲的腌渍工艺，采用如下步骤进行：①选材去皮；②分割清洗；③去涩护色；④熟化；⑤拌料腌制；⑥油渍；⑦配料；⑧装罐腌制；⑨包装杀菌。该方法制得的地涌金莲实现较长时间的保持，同时提供口感好，食用方便；变废为宝，让老百姓增加收益，药用价值高。独创工艺，既保证了本品的独特口味，又利于健康（富含粗纤维）。去涩护色泡制溶液，原料简单用量小但是达到的效果更好，同时又不破坏地涌金莲的有效成分。

主权项

一种地涌金莲的腌渍工艺，采用如下步骤进行：①选材去皮：将地涌金莲的茎干进行去皮处理，最好为新鲜、无病虫害、无腐烂为好的地涌金莲；②分割清洗：去掉表皮的茎杆，分割后放入水中进行清洗，分割成成人手掌大小的块状物，便于后面的清洗，洗干净；③去涩护色：用配置好的去涩护色溶液对清洗好的地涌金莲的茎杆进行去涩护色处理，时间为1.5‑3个小时；处理时将地涌金莲浸泡覆盖为佳； ④熟化：采用高温蒸汽熟化，时间1小时，温度90‑106℃，熟而不烂为佳；⑤拌料腌制：在温度小于23℃环境下，按照质量比，地涌金莲：盐：天然食用香辛料=1:0.03‑0.1：0.005‑0.02进行腌制7‑15天；⑥油渍：油温140‑180℃，时间视油温调整15‑60分钟，要求不得过糊，得保持产品风味；⑦配料：每100千克地涌金莲加1.3‑2.1千克白砂糖、3.3‑3.9千克辣椒、1‑3千克芝麻油、1.6‑2.8千克料酒，1.3‑1.6千克天然食用香辛料；⑧装罐腌制：密封条件下，室温小于23℃，腌制时间40‑50天；⑨包装杀菌：将包装后的地涌金莲半成品在111‑135℃，压强0.15‑0.2兆帕，杀菌30‑35分钟；杀菌冷却之后就装箱成成品。