[发明专利]一种脱臭大蒜素的提取方法

摘要

本发明涉及一种脱臭大蒜素的提取方法，其是选取选取优质的大蒜为原料，加水浸泡后剥去表皮，冲洗干净，破碎后入酶解设备中再加水、加入酶激活剂Fe²⁺酶，控制条件协同大蒜中的蒜氨酸酶进行酶解；再经蒸汽加热蒸馏提取，冷凝器冷却，得油水混合液；油水混合液静置分层后取下层油液，得含有大蒜素的油水馏出物；再加入生菜油进行萃取脱臭；静置，取底层油相液体，得脱臭蒜素原液。本发明工艺合理、提取时间短、无有机溶剂残留、脱臭效果好、提取效率高，用该方法制得的大蒜素保留了原料中所有的营养成分，产品安全性好。

主权项

一种脱臭大蒜素的提取方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：a、原料选取与处理  选取无霉烂、无虫蛀、蒜瓣饱满的新鲜大蒜为原料，用水浸泡后，剥去表皮，清洗干净，备用；b、破碎  将步骤(a) 清洗干净后的大蒜放入磨浆机中，磨碎，得大蒜泥；c、酶解  将步骤(b)中所得到的大蒜泥转移到酶解容器中，加入大蒜泥质量3～4倍的水，控制温度45～55℃，调节PH值为6.5～7.5，加入液体固含量0.2%～0.5%的酶激活剂Fe²⁺酶，该酶激活剂Fe²⁺酶协同大蒜中的蒜氨酸酶对底物酶解1～2h，得酶解的大蒜溶液；d、蒸馏提取  将步骤(c)所得到的酶解的大蒜溶液转入蒸馏装置中，通入水蒸气进行蒸馏提取，蒸馏的时间为1～3h；蒸出的液体通过冷凝器冷却，得油水混合液；静置，分离，取下层油液，得含有大蒜素的油水馏出物；e、脱臭  将步骤(d)所得到的含有大蒜素的油水馏出物加入该油水馏出物质量5～10%的生菜油，搅拌均匀，使油水馏出物充分溶于植物油中，进行萃取脱臭；f、分离  步骤(e) 萃取脱臭后的液体控制温度10℃下，静置，采取液位法分出乳相和油相；取底层油相液体，得脱臭蒜素原液。