[发明专利]豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺无效
| 申请号： | 201310655637.X | 申请日： | 2013-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN103636812A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 席成松 | 申请（专利权）人： | 席成松 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙) 11368 | 代理人： | 郭官厚 |
| 地址： | 621799 四川省绵阳*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，包括以下步骤：将豆腐白坯切成块状后用网板摆放到温度为5℃-25℃、湿度大于90％的屋内，进行发酵；待豆腐块表面长出白绒毛时向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐，进行表面拌制；将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内，将真空袋内的空气抽尽，使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存；每100g豆腐乳块中添加5-8g辣椒面、10-25g食用盐。本发明的有益之处在于：工艺简单，容易操作；只添加了辣椒面和食用盐，无其他香料添加，并且在包装袋内无氧发酵，不仅经自然发酵获得了醇香味美的口感，而且方便了包装和运输，同时降低了生产成本的投入。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐乳 制作 真空包装 贮存 工艺 | ||
【主权项】：
豆腐乳的制作及真空包装贮存工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将豆腐白坯切成块状；（2）将豆腐块用网板摆放到温度为5℃‑25℃、湿度大于90％的屋内，进行发酵；（3）待豆腐块表面长出白绒毛即停止发酵；（4）向发酵后的豆腐乳块中加入辣椒面和食用盐，进行表面拌制；（5）将拌制好的豆腐乳块装入真空袋内，将真空袋内的空气抽尽,使豆腐乳块在常温、无氧条件下继续发酵、贮存。
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