[发明专利]一种即食水产品干制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食水产品干制品的制备方法，通过浸渍调味溶液、灭菌、风干、微波加热、烘烤、低温放置和真空包装灭菌等步骤制备而成，所制备的即食水产品干制品水分含量为45～50%，有香、辣、麻、烧烤、蒜香、牛肉和海苔等不同口味。本发明的制备方法简便，加工容易，所制备的水产品干制品水分含量高，肉质细腻、口感好、口味多样，可以满足不同口味爱好的消费者的需求，同时具有保质期长，品质和食用安全性高等优点。

主权项

一种即食水产品干制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选用鲜活的水产鱼置于清水中浸泡1～2h，将其表面洗净，宰杀后摘洗干净，切块、沥水；（2）将精盐、白糖、味精、花椒粉和其他所需调料按5～10: 1～2: 0.5～1: 0.5～1的比例配制成浓度为10～30%的溶液，再加入有机酸调节溶液的PH值为4～6；（3）将步骤（1）中沥水后的鱼肉块放入步骤（2）的酸性调味溶液中，边浸泡边进行超声震荡，6～12h后取出沥干残余溶液；（4）将步骤（3）中沥干残余溶液的鱼肉块用波长为254nm、功率为30W的紫外线灭菌灯照射15min，再用80℃蒸汽灭菌5～10min；（5）将步骤（4）中灭菌后的鱼肉块用70℃热风干燥箱干燥1～5h，使鱼肉块的含水量为60%；（6）将干燥后的鱼肉快置于微波炉中在800～1000瓦的功率下微波加热3～5min，使鱼肉快熟透；（7）将微波加热后的鱼肉块在120℃下烘烤至表面微黄，然后将其置于2～5℃低温环境放置24h；（8）检测步骤（7）中低温放置后的鱼肉块的含水量，将含水量为45～50%的鱼肉块用蒸煮袋真空包装，再用波长为254nm、功率为30W的紫外线灭菌灯照射15min灭菌，即得即食水产品干制品。