[发明专利]一种水果粒的制备方法无效
| 申请号： | 201310657675.9 | 申请日： | 2013-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN103704325A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 张岩;吴继军;徐玉娟;刘子放;余元善;林羡;李俊 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/155;A23B7/015;A23B7/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 郑莹 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种水果粒的制备方法。本发明方法先清洗干净的水果切成果粒，果粒先经超声渗透后浸渍于酶液中，再加入绿色杀菌剂，最后再经高压杀菌机高压灭菌，可获得延长货架期且保持良好口感的果粒产品。本发明有效结合超声和高压渗透、绿色杀菌剂和高压双重杀菌，与传统处理技术相比，本发明制备的果粒色泽与营养的保持更好，果粒制品品质更佳，解决了果粒软化、硬度欠佳、果肉剥落等问题，也便于产品的运输和贮藏；本发明方法可缩短果粒加工时间，延长果粒的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种水果粒的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）水果清洗干净，有皮水果去皮、有核水果去核，将果肉切块，超声渗透处理果粒；2）沥干果粒，往果粒中加入酶源配制浸渍液至完全浸没，静置10～15min；3）往步骤2）的果粒浸渍液中加入绿色杀菌剂，混匀，装入高阻隔膜BOPP物料包装袋，进行抽真空热封，其中液体与果粒的质量比为（2～3）︰1；4）高压灭菌，得延长货架期的果粒产品。
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