[发明专利]一种野生龙虾面条及其制备方法

摘要

本发明所提供的技术方案为：一种野生龙虾面条，所述面条的重量比为：面粉100斤、龙虾汁粉10-13斤、冬莲3-5两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-8个、牛胆2-4个、鸡蛋4-6斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两；采用本配方制作的面条，可以最大限度的保留龙虾营养，而且制作的面条具有味道鲜美、柔嫩爽滑的特点。

主权项

一种野生龙虾面条，其特征在于：所述面条的重量比为：面粉100斤、龙虾汁粉10‑13斤、冬莲3‑5两、白莲6‑9两、芡氏1‑3斤、蛇胆4‑8个、牛胆2‑4个、鸡蛋4‑6斤、食盐1.5‑2两、食用碱1.5‑2两；上述配方的制备方法为：1）、龙虾验收和挑选，对捕捞水域的龙虾进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选虾源时，需剔除死虾、老壳虾、异味虾及全部杂质；2）、龙虾清养，在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，将挑选好的龙虾放入清养槽内清养2‑8天，所述的清养即在清水中不进食饲养，清除龙虾体内杂质；3）、清腥杀菌，在杀菌槽内注入符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与盐的重量比为：1吨：300‑400g；把清养后的鲜活龙虾放入盐水中浸泡3‑6分钟；按水1吨：100g的比重加入米醋，搅拌均匀，然后再浸泡5‑10分钟；4）、龙虾脱水，将去腥浸泡后的龙虾置于纱布内并包起，然后甩至表面没有明显水渍；5）、蒸制龙虾黏液，将脱水后的龙虾放入蒸煮锅进行蒸煮，制成龙虾黏液，备用；6）、提取龙虾汁，待龙虾黏液降至40‑50度时，提取汁液，冷却后干燥，备用；7）、对干燥后的龙虾汁进行超微粉碎，制成龙虾汁粉，备用；8）、将冬莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；9）、将面粉、龙虾汁粉、食盐、碱、冬莲粉、白莲粉、芡氏粉混合并搅拌均匀；10）、将上述混合粉加水湿润，加入蛇胆、牛胆、鸡蛋搅拌混合均匀，制成粗坯；11）、将粗坯压缸成条，在30‑40度温度下进行干燥，即成龙虾面。