[发明专利]一种野生银鱼面条及其制备方法

摘要

本发明提供一种野生银鱼面条，所述面条各组份的重量配比为：面粉80-110kg、银鱼汁粉8-10kg、冬莲0.2-0.4kg、白莲0.7-1.1kg、芡氏2-4kg；本发明以洞庭湖银鱼和优质面粉为原料，采用传统工艺和新型专业技术精制而成。无任何添加剂，具有味道鲜美，柔嫩爽滑的特点。经常食用银鱼面，具有防腐、保健、美容之功效，是家庭必备和亲友馈赠之佳品。

主权项

一种野生银鱼面条，其特征在于：所述面条各组份的重量配比为：面粉80‑110kg、银鱼汁粉8‑10kg、冬莲0.2‑0.4kg、白莲0.7‑1.1kg、芡氏2‑4kg；上述配方的制备方法包括以下步骤：第一步骤：银鱼验收和挑选，对捕捞水域的银鱼进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选鱼源时，需剔除死鱼及全部杂质；第二步骤：精选鱼体完整的活鲜银鱼，清养2‑8天；所述的清养就是在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，将挑选好的银鱼放入清养槽内清养，以此清除银鱼体内杂质；第三步骤：清腥杀菌，在杀菌槽内注入符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与盐的重量比为：1吨：300‑400g；把清养后的鲜活银鱼放入盐水中浸泡5‑8分钟；按水1吨：110g的比重加入米醋，搅拌均匀，然后再浸泡5‑10分钟；第四步骤：将宰杀后的银鱼放入锅内，清蒸，制成银鱼黏液，备用；第五步骤：锅内温度降至40‑50度时提取黏液，制成银鱼汁，然后干燥；第六步骤：对干燥后的银鱼汁进行超微粉碎，制成银鱼汁粉，备用；第七步骤：将冬莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；第八步骤：将面粉、银鱼汁粉、冬莲粉、白莲粉、芡氏粉混合，搅拌均匀；第九步骤：将上述混合粉加水湿润，制成面坯，备用；第十步骤：用自动制面机对面坯进行压延，然后再切割成条，在30‑40度温度下进行干燥，煮面、封装即成面条制品。