[发明专利]一种照烧三文鱼腹的制作方法

摘要

本发明涉及一种照烧三文鱼腹的制作方法，其是选取优质的三文鱼去除胸鳍、腹鳍，沿其鱼体的肋部下末端切下鱼腹部作为原料；清洗后入调味液中浸泡入味；控液、摆盘后，控温进行一次烘烤；取出趁热在鱼腹表面刷涂一层酱料后，在高温条件下进行二次照射烧烤，再进行快速冷却，包装，杀菌，即成成品；其中，调味液是由苹果醋、食盐、味精、白砂糖、山梨醇、酱油、味醂、生姜汁、酵母提取物、胡椒粉、柠檬汁、醪糟汁和水按比例调配而成。本发明的照烧三文鱼腹食品的制作方法工序合理、操作性简便；采用该方法制作的照烧三文鱼腹食品营养丰富、风味独特、口感好、味道鲜香、安全卫生。

主权项

一种照烧三文鱼腹食品的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：A、原料制取  选取新鲜的三文鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜三文鱼；将选取的三文鱼去除胸鳍、腹鳍，沿其鱼体的肋部下末端切割下鱼腹部作为原料；其中，原料制取过程中控制鱼体的中心温度为‑3～‑5℃；B、清洗、控水  将制取的三文鱼腹放入浓度为3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的三文鱼腹控除鱼腹表面水份；C、浸泡入味  将控水后的三文鱼腹浸没入预先调制的调味液中，控制调味液温度10℃以下，浸渍入味30～60分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：苹果醋3～10%、食盐0.3～1%、味精1～2%、白砂糖5～15%、山梨醇3～3.5%、酱油2～5%、味醂5～8%、生姜汁1～1.5%、酵母提取物0.05～0.15%、胡椒粉1～2%、柠檬汁0.1～0.5%、醪糟汁0.3～1%，余量为水，各组分重量百分比之和为100%；D、控液、摆盘  将浸渍入味后的三文鱼腹控除鱼腹表面液体，然后将其摆入消毒后的托盘内； E、一次烘烤  将摆盘后的三文鱼腹送入烘烤设备中，控制温度70～80℃，烤制15～20分钟；F、刷酱  将一次烘烤后的三文鱼腹取出趁热在鱼腹表面均匀刷涂一层酱料；其中，所述的酱料是由辣椒酱与番茄酱按重量比2︰1的比例调配而成；G、二次照烤  将刷涂酱料后的三文鱼腹送入照烤设备中，控制温度200～260℃，照射烤制3～5分钟；H、冷却   将二次照烤后的三文鱼腹送入冷却间进行低温快速冷却处理至中心温度达到0～5℃； I、成品  将冷却后的三文鱼腹真空包装，杀菌，即成成品。