[发明专利]一种醋渍鲐鱼片食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种醋渍鲐鱼片食品的制作方法，其是选取优质的鲐鱼为原料，将鱼体进行剖割、去大梁骨、去鱼刺，切制成鱼片；鱼片经清洗、盐水浸泡后去皮，再浸没入调味液中调味醋化；控液，包装，杀菌，速冻处理进行冷冻储存；其中，调味液是由苹果醋、食盐、味精、砂糖、山梨醇、昆布汁、味噌酱、味醂、姜汁、柠檬汁和水按比例调配而成。本发明的制造方法工艺先进，工序合理，操作性强，制作效率高。采用该方法制作的醋渍鲐鱼片食品口感鲜嫩，营养健康，安全卫生，食用方便。

主权项

一种醋渍鲐鱼片食品的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：A、原料选取  选取新鲜的鲐鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜鲐鱼为原料；B、开片  将选取的鲐鱼用刀具从鱼腹处沿头部向尾部剖开，去除大梁骨，去除鱼刺，取鱼体切制成鱼片；其中，开片过程中控制鱼体的中心温度为‑3～‑5℃；C、清洗  将切制的鱼片放入浓度3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；D、盐水浸泡去皮  将清洗好的鱼片放在浓度3～5%的盐水中浸泡10～30分钟；将鱼皮去掉；E、调味醋化  将去掉鱼皮的鱼片浸没入调味液中，控制调味液温度10℃以下，进行调味醋化10～15小时；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：苹果醋10～20%、食盐 0.5～1%、味精0.5～1%、砂糖5～10%、山梨醇1～2%、昆布汁1～2%、味噌酱0.1～0.5%、味醂 0.1～0.5%、姜汁0.05～0.1%、柠檬汁0.005～0.02%，余量为水，各组分百分比之和为100%；F、控液  将调味醋化后的鲐鱼片控除鱼片表面液体；G、包装  将控液后的鲐鱼片进行真空包装；H、速冻处理　将真空包装后的鲐鱼片擦拭去除包装袋表面的水分，然后送入控制温度为‑35℃以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在‑18℃以下，得醋渍鲐鱼片成品；I、冷冻储存  将速冻后的醋渍鲐鱼片成品入‑18℃冷库内储存。