[发明专利]一种膨化夹心脆枣的制备方法

摘要

发明公开了一种膨化夹心脆枣的制备方法。采用压差膨化技术，该方法简单安全，无需加入任何添加剂，产品效果好，既较好的保证了红枣的外形，又将红枣的Vc、多糖和膳食纤维与杏仁丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸结合起来使该休闲食品的营养更加全面，最重要的是避免了油炸膨化中油脂含量高、口感油腻、营养成分破坏大和保质期短的问题，使得该休闲食绿色安全、营养。

主权项

一种膨化夹心脆枣的制备方法，其特征在于，膨化夹心脆枣是由枣和大杏仁整合成的，采用压差膨化方法使两种物料都达到了酥脆的目的，具体操作步骤如下：1)大枣预处理：将新鲜大枣进行挑选、清洗、去核、切分后用塑料袋密封于4～10℃下均湿20～24h，得到去核大枣；2)杏仁预处理：将大杏仁经过挑选、润胀后，微波初膨化后待用，微波功率90w/g膨化时间为1min，得到初膨化后的大杏仁；3)原料的整合：将初膨化后的大杏仁塞入上步骤去核的枣内，得到整合后的大枣；4)压差膨化：先打开膨化罐的预热装置，将罐内温度达到75～80℃时打开膨化罐将上步骤整合后的大枣整齐并均匀的装盘放入膨化罐内，关闭罐体打开加压阀，待压力到达0.5MPa时关闭阀门，恒温恒压维持半小时；然后瞬间降压至真空状态，持续抽真空膨化12～15min；再加热温度至75～80℃，压力0.5MPa时瞬间降压至真空状态，持续抽真空膨化12～15min，重复此操作三次；膨化时间合计110～120min后，人孔处无水蒸气附着时，用10～15℃的循环水冷却膨化罐30～40min后，即可得到夹心脆枣；5）膨化夹心脆枣的感官评定将被测样品放在洁净的白色盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质、嗅 其气味、品尝滋味。