[发明专利]一种糖醋苦菜的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋苦菜的加工方法。一种糖醋苦菜的加工方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→盐渍→脱盐处理→糖醋液配制→糖醋渍处理。本发明保持了鲜苦菜的外观，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

主权项

一种糖醋苦菜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料选择：采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶；（2）原料处理：剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分；（3）盐渍：将苦菜和食盐按重量比10：1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经8‑12天捞起，挤尽盐水备用；（4）脱盐处理：把盐渍处理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；（5）糖醋液配制：白砂糖35‑45%，酱油6%，醋5%，调味品7%（花椒、胡椒、丁香、肉蔻、桂皮），余量为水，混合后进行加热灭菌，冷却后备用；（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的苦菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过苦菜，而后再放入竹篾将苦菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1‑2个月后即可食用。