[发明专利]一种红曲霉干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201310676451.2 | 申请日： | 2013-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN103651913A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 于华宁;侯建平;杭锋;郭本恒;吴正钧;王钦博 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/064 | 分类号： | A23C19/064;A23C19/032 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;徐颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法。本发明中的红曲霉干酪的制备方法，其包括下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus），预酸化至pH值为6.2～6.4；（2）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，与食盐混合，入模成型，定期翻转，成熟。本发明的制备方法制得的红曲霉干酪，适合我国消费者食用其风味柔和，奶香味突出，降低了传统霉菌成熟干酪的辛辣等刺激风味，易于被中国消费者接受，而且易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于，其包括下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus），预酸化至pH值为6.2～6.4；（2）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，与食盐混合，入模成型，定期翻转，成熟。
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