[发明专利]一种麻辣苦菜罐头的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种麻辣苦菜罐头的加工工艺。一种麻辣苦菜罐头的加工工艺，包括以下工艺：原料选择→过油→炒锅复火→排气密封→杀菌、冷却。本发明制得的麻辣苦菜，色泽红、绿相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，脆嫩可口，具有苦菜原有的独特滋味和色泽，是一种佐餐佳品，并具清热解毒之功效。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种麻辣苦菜罐头的加工工艺，其特征在于，它包括以下工艺：（一）原料选择：采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶，剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝；（二）过油：炒锅上火，入油烧热，下苦菜炸2分钟，捞出沥油；（三）炒锅复火：放入苦菜、红辣椒丝、芝麻酱、酱油、白糖、精盐、味精和清汤适量，小火烧沸1分钟左右，淋上麻油，起锅装入罐头；（四）排气密封：将罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5‑8）×104帕；（五）杀菌、冷却：将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为120℃，时间为45分钟，随后冷却至30℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。