[发明专利]一种马齿苋糖脯的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马齿苋糖脯的制备方法。一种马齿苋糖脯的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→切段烫漂→糖煮→加红曲米→冷却、包装。本发明制得的马齿苋糖脯，菜质柔嫩，香甜可口，产品携带和食用方便，可以长时间保存，有较好的市场前景；加入的红曲米有健脾消食、消饮食积滞的作用，正好解决了糖脯甜腻多食不易消化的问题。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种马齿苋糖脯的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；步骤（二）原料处理：用剪刀从马齿苋根部以上2厘米处剪去菜根，同时摘掉太嫩的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分；步骤（三）切段烫漂：将菜体剪成5厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温95℃下烫90秒；步骤（四）糖煮：先将菜料装入网袋中，先在热糖液中煮制4‑8分钟，然后立即取出放入冷糖液中浸泡，这样交替进行4‑5次，并逐渐将糖液浓度从30%提高到55%以上，待料吸透糖，有较强的弹性和透明感时，取出沥糖；步骤（五）加红曲米：将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入菜料，凝固成型后，切成宽2‑3厘米的小块；步骤（六）冷却、包装：小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。