[发明专利]一种腌腊肉制品的加工工艺无效
申请号: | 201310677895.8 | 申请日: | 2013-12-13 |
公开(公告)号: | CN103622054A | 公开(公告)日: | 2014-03-12 |
发明(设计)人: | 黄人于;包燕国;杨琳文 | 申请(专利权)人: | 湖南松桂坊电子商务有限公司 |
主分类号: | A23L1/311 | 分类号: | A23L1/311;A23L1/314 |
代理公司: | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人: | 谢德珍 |
地址: | 410000 湖南省长沙市高*** | 国省代码: | 湖南;43 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 种腌腊肉制品的加工工艺,提供一种免熏制的腌腊肉制备工艺,在此工艺中,首先取优质猪肉切片,食盐卤制后分层摆放于瓦制肉缸中密封放置,出缸后用热水以及常温水进行两次清洗并进而二次腌制,腌制完成后的肉条挂干后送入烤箱进行三段烘烤,烘烤完成后取出自然风干既得腊肉成品。本发明的腌腊肉制品的加工工艺制备的腊肉味道醇和口感好、肉质表面干净卫生、储存期长,且生产过程不受季节限制,能够实现规模化生产。 | ||
搜索关键词: | 一种 腊肉 制品 加工 工艺 | ||
【主权项】:
一种腌腊肉制品的加工工艺,其特征在于,包括以下制备步骤:① 选用经检疫的新鲜五花肉或者冷鲜肉,洗净后切成块,再经杀菌处理,然后切成片厚2~3cm、长为30cm~40cm的肉条,按每千克猪肉50~60g盐的标准将盐与鲜肉混合并进行搅拌,搅拌均匀;② 将步骤1中处理过的肉分层摆放于瓦制肉缸中,在肉缸上部利用牛皮纸或者是油纸密封2~3天;③ 开封瓦制肉缸,取出肉料,将烧开后的水冷却至60~80℃,然后对肉料进行清洗,再放到常温水中再洗一次,常温挂干,然后,在肉料表面均匀涂抹香料以及料酒,避光腌制半个月,在腌制过程中保持容器内的环境为弱酸性环境且温度保持在18~22℃,并每隔3~5天翻动一次;④ 将步骤③中处理的肉条表面洗干净,置于阴凉处挂干,使其含水量达到50%以下,在肉条表面涂抹添加添香剂;⑤ 将肉块放到烤箱中烘烤,烤箱内温度为三段变化,分别为30~40℃的温度环境下烘烤10~12h,70~90℃的温度环境下烘烤36~48h,然后将温度控制在40~60℃的温度环境下烘烤48~96h,然后,取出自然风干即得腊肉成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南松桂坊电子商务有限公司,未经湖南松桂坊电子商务有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201310677895.8/,转载请声明来源钻瓜专利网。