[发明专利]一种腌腊肉制品的加工工艺无效

专利信息
申请号: 201310677895.8 申请日: 2013-12-13
公开(公告)号: CN103622054A 公开(公告)日: 2014-03-12
发明(设计)人: 黄人于;包燕国;杨琳文 申请(专利权)人: 湖南松桂坊电子商务有限公司
主分类号: A23L1/311 分类号: A23L1/311;A23L1/314
代理公司: 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 代理人: 谢德珍
地址: 410000 湖南省长沙市高*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 种腌腊肉制品的加工工艺,提供一种免熏制的腌腊肉制备工艺,在此工艺中,首先取优质猪肉切片,食盐卤制后分层摆放于瓦制肉缸中密封放置,出缸后用热水以及常温水进行两次清洗并进而二次腌制,腌制完成后的肉条挂干后送入烤箱进行三段烘烤,烘烤完成后取出自然风干既得腊肉成品。本发明的腌腊肉制品的加工工艺制备的腊肉味道醇和口感好、肉质表面干净卫生、储存期长,且生产过程不受季节限制,能够实现规模化生产。
搜索关键词: 一种 腊肉 制品 加工 工艺
【主权项】:
一种腌腊肉制品的加工工艺,其特征在于,包括以下制备步骤:① 选用经检疫的新鲜五花肉或者冷鲜肉,洗净后切成块,再经杀菌处理,然后切成片厚2~3cm、长为30cm~40cm的肉条,按每千克猪肉50~60g盐的标准将盐与鲜肉混合并进行搅拌,搅拌均匀;② 将步骤1中处理过的肉分层摆放于瓦制肉缸中,在肉缸上部利用牛皮纸或者是油纸密封2~3天;③ 开封瓦制肉缸,取出肉料,将烧开后的水冷却至60~80℃,然后对肉料进行清洗,再放到常温水中再洗一次,常温挂干,然后,在肉料表面均匀涂抹香料以及料酒,避光腌制半个月,在腌制过程中保持容器内的环境为弱酸性环境且温度保持在18~22℃,并每隔3~5天翻动一次;④ 将步骤③中处理的肉条表面洗干净,置于阴凉处挂干,使其含水量达到50%以下,在肉条表面涂抹添加添香剂;⑤  将肉块放到烤箱中烘烤,烤箱内温度为三段变化,分别为30~40℃的温度环境下烘烤10~12h,70~90℃的温度环境下烘烤36~48h,然后将温度控制在40~60℃的温度环境下烘烤48~96h,然后,取出自然风干即得腊肉成品。
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