[发明专利]一种花生多肽粉的生产方法

摘要

本发明涉及一种花生多肽粉的生产工艺，该工艺利用花生榨油后的花生粕为原料通过磨浆、酸陈、酶解、分离、纯化、干燥等工艺步骤，制成花生多肽粉，该多肽粉含有花生特有的生物活性短肽、氨基酸，营养丰富，可以作为强化多肽和蛋白的功能性食品的基料，也可以作为某些饮料和食品的添加剂。

主权项

一种花生多肽粉的生产方法，其特征在于，所述花生多肽粉由以下工艺步骤制得：a、取花生粕，粗粉碎，加8‑12倍重量的水浸泡2‑4小时，磨浆，过滤除渣；b、将a步骤所得滤液加入3mol/L的柠檬酸，边加边搅拌，直至pH值到4.0‑4.5，静置1‑3小时分层，弃上清，获得酸凝乳；c、在b步骤所得酸凝乳中加入20%的碳酸氢钠溶液，边加边搅拌，直至pH值到5.9‑6.1；d、在c步骤所得溶液中按1600‑2000U/g加入复合蛋白酶，保持温度55‑62℃，酶解90‑150分钟，结束酶解；e、对酶解过后的混合液进行灭酶，然后再加入3mol/L的柠檬酸，边加边搅拌，直至pH值到4.0‑4.5，离心，获得沉淀；f、在沉淀中加入20%的碳酸氢钠溶液，边加边搅拌，直至pH值到7.0；加入占溶液3‑20%活性炭，充分搅拌，脱色，抽滤；g、将f步骤所得滤液，冷冻干燥，包装，即可获得成品。