[发明专利]一种腌制腊排骨的制作方法

摘要

一种腌制腊排骨的制作方法涉及一种腌制食品，尤其是选用猪排骨制作原材料的腌制食品。本发明是由鲜猪排、辣椒面、花椒面、菜籽油、白酒和食用盐制作而得，本发明工艺制备而得的腊排骨，用加碘食用盐替代了传统腌制使用的硝盐，本发明采用了较低的用盐量，所以经本发明工艺制备而得的腊排骨含盐量低，且经本发明工艺制备而得的腊排骨其亚硝酸盐含量远远低于国家相关标准，提高了食品的安全性，本发明经过二次发酵，提高了腌制质量，且延长了保质期，经试验本发明保质期在12个月以上，且能批量生产满足日益增长的食用需求。

主权项

一种腌制腊排骨的制作方法，是由鲜猪排、辣椒面、花椒面、菜籽油、白酒和食用盐制作而得，其特征在于，工艺步骤为：a、将鲜猪排晾凉至少10小时，让猪排完全冷却；b、将完全冷却的猪排分割为3～5公分的条形，加入白酒拌匀，使白酒充分渗透到猪排内； c、经步骤b处理过的猪排加入食盐拌匀，使其食盐均匀充分渗透猪排，每公斤猪排用0.06～0.08公斤食用盐； d、将步骤c揉搓好的排骨放入腌肉池中，层层堆码腌制五天，腌制过程中室内温度控制在5至10摄氏度，使排骨有一个恒温发酵过程；e、将步骤d腌制好的排骨拿出，用清水漂洗干净，沥干表层水分；f、将步骤e的排骨加入菜籽油拌匀，使其与猪排充分融合，每公斤猪排用0.01～0.02公斤菜籽油；g、再加入辣椒面、花椒面拌匀，使其辣椒面、花椒面均匀充分渗透猪排，每公斤猪排用0.01～0.02公斤辣椒面；0.01～0.02公斤花椒面； h、将步骤g拌匀的猪排装入土坛中密封，让其在最高温度不超过16摄氏度的温度下，自然发酵3～5天，既得本发明的腊排骨。