[发明专利]一种酱油无效
| 申请号： | 201310682404.9 | 申请日： | 2013-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN103689526A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 杨冠林 | 申请（专利权）人： | 茂名市味全食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 李志明 |
| 地址： | 525437 广东省茂名市电*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油，是以黑豆或黄豆为原料进行发酵，其制备工艺包括以下步骤：选豆浸豆、煮豆、接种、制曲、发酵，所述制曲时采用48小时通风制曲的方式，具体是在接种并拌料均匀后，环境湿度为50%时将搅拌均匀的原料入池制曲，制曲时间48小时，制曲过程控制池内温度为32-35℃，池内温度不能超过40℃；所述发酵是在制曲结束后将盐水与曲混合拌匀，进行发酵，发酵所用的盐水浓度为17°Bé，且盐水的加入方式为分次加入。该酱油具有发酵过程快、出油率高、品质佳的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 | ||
【主权项】：
一种酱油，是以黑豆或黄豆为原料进行发酵，其制备工艺包括以下步骤：选豆浸豆、煮豆、接种、制曲、发酵，其特征在于：制曲时采用48小时通风制曲的方式，具体是在接种并拌料均匀后，环境湿度为50%时将搅拌均匀的原料入池制曲，制曲时间48小时，制曲过程控制池内温度为32‑35℃，池内温度不能超过40℃；所述发酵是在制曲结束后将盐水与曲混合拌匀，进行发酵，发酵所用的盐水浓度为17°Bé，且盐水的加入方式为分次加入。
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