[发明专利]一种醋酸菌发酵的玫瑰糖的制作方法有效
| 申请号： | 201310682430.1 | 申请日： | 2013-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN103689189A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 袁美祝;赵天瑞;龙兴淮;龙跃红 | 申请（专利权）人： | 安宁八街高桥食用玫瑰专业合作社 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/48 |
| 代理公司： | 昆明今威专利商标代理有限公司 53115 | 代理人： | 何积国 |
| 地址： | 650305 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种醋酸菌发酵的玫瑰糖的制作方法，属食品工业领域。在2～4份的水中，加入0.4～0.8份的葡萄糖、0.1～0.3份的食盐和0.02～0.06份的水溶性单甘脂，煮沸后冷却至常温，加入0.004～0.006份的巴氏醋酸杆菌麸曲，使菌种浸湿，分散均匀得液体菌种；将该液体菌种加入到25～35份新鲜且洗净滤干的重瓣红洁净玫瑰花瓣中，再加入体积分数为95%的食用酒精0.6～1.2份，翻动均匀，在常温下进行醋酸发酵至pH3.6～4.6；再加入40～60份的白砂糖和1～3份的蜂蜜，充分拌匀得玫瑰糖基料，将基料置于容器内，压实，盖好盖子，自然存放20～60天使其缓慢发酵成熟，加热至70～80℃杀菌30～50分钟，冷却至常温。所得产品色泽深红，香味浓，卫生指标好，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 醋酸 发酵 玫瑰 制作方法 | ||
【主权项】：
一种醋酸菌发酵的玫瑰糖的制作方法，其特征在于：该玫瑰糖的制作方法依次包括以下工艺步骤，各步骤中的各物质份数均为质量比份数，每一份物质的质量相同：（1）玫瑰花原料的选择及清洗：取新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，清洗干净，滤干水分，得洁净玫瑰花瓣；（2）玫瑰糖液体菌种的配制：在2～4份的水中，加入0.4～0.8份的葡萄糖、0.1～0.3份的食盐和0.02～0.06份的水溶性单甘脂，煮沸后冷却至常温，然后加入0.004～0.006份的巴氏醋酸杆菌麸曲，使菌种浸湿，分散均匀得液体菌种；（3）玫瑰糖的快速发酵：将该液体菌种加入到25～35份的洁净玫瑰花瓣中，再加入体积分数为95%的食用酒精0.6～1.2份，翻动均匀，在常温下进行醋酸发酵，发酵至pH3.6～4.6；（4）玫瑰糖基料配制及缓慢发酵：在上述经快速发酵的玫瑰糖中，再加入40～60份的白砂糖和1～3份的蜂蜜，充分拌合均匀得玫瑰糖基料，将基料置于不锈钢容器或食品加工用塑料桶内，压实，盖好盖子，自然存放20～60天使其缓慢发酵成熟；（5）加热杀菌：成熟后的玫瑰糖再加热至70～80℃杀菌30～50分钟，冷却至常温，得到产品玫瑰糖。
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