[发明专利]调味穗先笋的制备方法无效
| 申请号： | 201310683280.6 | 申请日： | 2013-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN103689472A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 张振浙 | 申请（专利权）人： | 宁波宏纬食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/015 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙) 33228 | 代理人： | 沈亚芳 |
| 地址： | 315193 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种调味穗先笋的制备方法，它以发酵完成的穗先笋为原料，包括以下工艺步骤：清洗、切段、选别、脱臭脱涩、脱盐、压榨、调料配制、调料混合、熟成、加调味油、包装，所述脱臭脱涩为置于0.5～1%的食用醋溶液中，加热至93℃～97℃，搅拌10min，重复一次，所述熟成为置于0～10℃高温库熟成48小时以上，每24小时搅拌3～4次。用该方法制得的调味穗先笋发酵产生的气味遗留少，无苦涩味，调味料能充分浸入穗先笋内部，入味佳，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 调味 穗先笋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种调味穗先笋的制备方法，其特征在于：以发酵完成的穗先笋为原料，包括以下工艺步骤：清洗、切段、选别、脱臭脱涩、脱盐、压榨、调料配制、调料混合、熟成、加调味油、包装，所述脱臭脱涩为置于0.5～1%的食用醋溶液中，加热至93℃～97℃，搅拌10min，重复一次，所述熟成为置于0～10℃高温库熟成48小时以上，每24小时搅拌3～4次。
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