[发明专利]一种刀削面底料

摘要

本发明一种刀削面底料，属于面食底料领域；所要解决的技术问题为提供一种口感好、并具有营养价值的刀削面底料；采用的技术方案为本发明以葱白作为主原料，在特定条件下使用，并配合香椿及其他佐料共同组成产品配方，通过翻搅混合处理得到成品；本产品色香味及保健功能，可广泛作为营养健康的饮食产品食用。

主权项

一种刀削面底料，其特征在于按以下步骤进行：第一步，按以下重量份准备原料葱白20‑40份，色拉油40‑60份，豆瓣酱10‑20份，姜2‑3份，蒜2‑3份，辣椒粉末5‑15份，花生粉末8‑12份，香椿8‑12份，盐40‑60份，香辛料2‑4份，味精8‑12份，白糖1‑3份；将葱白切花或切丝，姜和蒜切碎，香椿切小段或切碎，香辛料磨粉备用；第二步，制作葱油将色拉油预热至温度130‑135℃，加入切好的葱白熬制至色泽金黄；第三步，翻搅混合葱白炒制好后，迅速变火降温至100℃‑110℃，将准备好的豆瓣酱、姜、蒜、辣椒粉末、花生粉末、香椿和盐在第二步完成后依次分别加入，中火熬制，熬制时需不断翻搅，直到混合均匀，继续翻搅熬制3‑5min，停止加热，然后继续依次分别加入香辛料、味精和白糖搅拌混合均匀，温度控制在85℃‑105℃时灌装。