[发明专利]一种即食西葫芦片及其制作方法

摘要

本发明公开了一种即食西葫芦片及其制作方法，通过选材、切片、漂烫、装盘、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片，所得西葫芦片的安全含水率为1%~5%。本发明通过沸水漂烫熟制西葫芦片，结合真空冷冻干燥技术对熟制西葫芦片进行干燥，即可消除生制西葫芦片的毒性，又可提高干制西葫芦片的品质，使其色泽鲜亮，不易焦化，具有浓郁西葫芦风味。沸水漂烫及真空冷冻干燥技术为熟制西葫芦片的干燥开辟了一条途径，且易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产。

主权项

一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于：通过选材、切片、漂烫、装盘、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；其制作方法如下：1）选材：选取8~9成熟，长度为18～23cm，直径为4～6cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；2）切片：将西葫芦洗净，切成厚度为2~4 mm的片状；3）漂烫：将西葫芦片放入沸水中浸烫2～3min后，立即放入冷水中冷却；4）装盘：将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9～9.5kg/m2，装料厚度3～4cm；5）预冻结：‑35℃预冻结3～3.5h；6）升华干燥：55 Pa压力下，0.1～0.2℃/min升华干燥9～9.5h；7）解析干燥：45℃下70Pa解析干燥1.5～2h；8）干燥后的西葫芦片抽真空包装、贮存。